涌溪火青茶制造工序 涌溪火青该怎样做

涌溪火青茶制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。
　　全程约20小时左右。
　　杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温140—1600C左右，投叶量1.5—2公斤。
　　杀青时间6—7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。
　　出锅后抖散水汽，及时揉捻。
　　揉捻：双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。
　　炒头坯：炒头坯用桶锅，锅温100—1100C，投叶量为0.8公斤左右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。
　　出锅复揉，继续炒二坯。
　　炒二坯：锅温80—850C，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即吸足水的叶子开始舒展可出锅。
　　摊凉3—5小时左右，即可掰老锅。
　　掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的，所以这是最关键的工序。
　　涌溪火青制作之精华在于低温炭火烚（音xia）干，开始时锅温550C左右，随后慢慢下降到℃左右。
　　为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。
　　投叶量开始每锅4—5公斤，中间进行二次并锅，以利做紧外形。
　　全程时间约10—12小时。
　　全凭双手操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指拼拢，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转，烚炒动作宜轻，防止茸毛脱落，烚炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每分钟5—6次。
　　烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻，均为炒青类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长烚”。
　　烚炒到含水率7%，颗粒成形，表面光滑，色泽绿润，即可出锅。
　　出锅前半小时适当提高锅温，以发展香气。
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　　即半成品经过“撩头筛脚”之后，即为正品火青。
　　
　　

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