云南白族三道茶 
　　云南白族三道茶 、什 么是云南白族三道茶？
　　文章 为你介绍云南白族三道茶的基本概述，白族三道 茶的讲究，三道茶的由来，三道茶的意义，三道茶的文化，三道茶的分类，三道茶的冲 泡水温要求，三 道茶的喝法和三道茶的 历史渊源等相关情况！
　　云南白族三道茶基本概述
三道茶 ，白语叫“绍道兆 ”，是白族待客的一种风尚，大凡宾客上门，主人一边与客人促膝 谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。
　　待 水沸开，就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶。
　　这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富 于戏剧色的饮茶方式。
　　喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。 
　　应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。 
　　云南白族三道茶的讲究
　　聚居在苍山之麓、洱海之滨的白族，对饮茶十分讲究 ，在不同场合 有不同的 饮茶方式。
　　自饮茶多为雷响茶．婚礼中为两道茶（一苦 二甜，象征生活先苦后甜） 、招待宾客一般用 三道茶（也称三味茶．即一苦二甜三回味）。
三道茶在白族中流行较广，且年代久远，传说始于南诏国时期．具体内容和程序上各地又有差别，一般是第一道为苦茶，即用烤茶煮出的茶水，第二道为糖茶，是茶水中加有糖、核桃仁、芝麻等的茶水，第三道回味茶。
　　是茶水中加有花椒末、辣椒未、姜丝等的茶水。
　　也有的是第一道为糖茶，即茶 水中加糖的茶，表示主 人对客人的欢迎之意。
　　第二道苦茶，即不加任何配料的茶水，喝这道茶时间 要长一些，因为喝苦茶，为宾主交流思想 感 情的时间，第三道为米花茶，即茶水中加米花、姜丝、蜜糖等，喝这道茶 ，意味着宾主互祝美好、也意味着客人对主人的盛情，有留连忘返，回味无穷之感。
　　云南白族三道茶的由来
　　　　白 族的三道茶当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。
　　它的形成 ，还伴随着一个 富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手 艺高超的 老木匠。
　　他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。
一天，他对徒弟说：“ 你作为 一个木匠，会 雕会刻，还只学到一半功夫。
　　要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板 子，扛得回家，才算出师。
　　”徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。
　　但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。
　　到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住 了， 只好随手抓了一把树叶，放进口里 咀嚼，想用来 解渴。
　　师父看了徒弟又皱眉 头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊！”师父这时才语重心长地说：“你要学 好手艺，不先吃点苦头怎行 啊？”这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽 ，累倒了。
　　这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜！”徒弟吃了这 块糖后，觉得口不渴 了，精神也振作了。
　　于是赶快起 身，把板子扛回家。
　　从此以后，师父就让徒弟出师了。
　　分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂  蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。
　　”师父 听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由 ，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。
　　”自此开始 ，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。
　　以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎 客，特别 是在新女婿上门、子女成家立 业时，长辈谆谆告 诫晚辈的一种形式。
　　
　　云南白族 三道 茶的意义
　　由于这 种煮茶方法能发出似雷响的声音，响雷茶也就因此得名。
　　据说，这还是一 种吉祥的象征。
一当响雷茶煮好后，主人就提起砂 罐，将茶汤一一倾入茶盅，再由小 辈女子用双手捧盅 ，奉献 给各位客人， 在一片赞美声中，主客双方一边喝茶，一边叙谊，预示 着未来生活的 幸福美满和吉祥如意。
　　白族三道茶的 文化
　　白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。
　　现今，也有小辈向长辈 敬茶的。
　　制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

　　 第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃 苦”。
　　制作 时，先将水烧开。
　　再由司茶者将 一只小砂罐置于 文火上烘烤。
　　待罐烤热 后，随即取适量茶叶放 入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶'啪啪'作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。
　　少倾，主人将沸腾的茶 水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。
　　由于这种茶 经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通
常只有半杯，一饮而尽。
　　第二道茶，称之为“甜茶”。
　　当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等 ，待煮好的茶汤倾入八 分满为止。
　　第三道茶，称之为“回味茶”。
　　其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒 花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为
六七分满。
　　饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅， 使 茶汤和佐料 均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。
　　这杯茶，喝起来甜、酸 、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
　　它告诫人们，凡事要 多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
　　
　　白族三道茶的 分类
　　第一道茶 叫“苦茶”，是由主人在白族人 堂屋里 一年四季不灭的火塘上 用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时 再冲入滚烫开水制成。
　　此道茶以浓酽为佳，香味宜人。
　　因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。
　　寓清苦之意，代表的是 人 生的苦境。
　　人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。
　　正如孟子所言：“天将降大 任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋 骨， 饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”。
　　面对苦境，我们 惟有学会忍耐 并让岁月浸透在苦 涩之中，才能慢慢品出茶的清香 ，体味 出生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识。
　　 第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。
　　此道 茶 甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。 
　　寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。
　　经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累 。
　　这是对 勤劳的肯定，这是付出的回报。
　　当我们在鸟 语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又 怎能不感到生活的快意？
　　第三道茶叫“回 味茶 ”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮 为作料，冲“苍山雪绿茶”煎 制而成。
　　此道茶甜蜜中 带有麻辣味，喝后回味无 穷。
　　因桂皮性辣，辣在白族中与“ 亲”谐音，而姜在白语中读“菒”，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福（ 如恭喜发财， 大富大贵）。
　　因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是人生的淡境。
一个人的一生 ，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦， 有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等等的诱惑。
　　要做到“顺境不足喜，逆 境不足忧”，需 要淡泊的心胸和恢 宏的气度。
　　如果一味沉湎于成功或失败之中，把身外之物看得太重，太过执着，就会作茧自 缚， 陷入生活的泥潭不能自拔，丧失了许多人生乐趣。
　　所以，这道茶清清楚楚地告诉我们： 对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到“宠辱不惊，闲看庭前花 开花落；去留无意，漫随天外 云卷 云舒”的人生境界。
　　中国普洱茶网提供的资料仅供参考！
　　
　　白族三道茶的冲泡水温要求
　　三道茶的冲泡水温要求在九十度以 上茶叶有：
　　冲泡的茶叶种类：铁观音 、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
　　　　重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。
　　重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
　　陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。
三道茶 的冲泡水温要求在八十 度到 九十度之间的茶叶有：
　　轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙 火 较重，仍以高温冲泡。
　　芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
　　　　熏花茶：香片、包 种茶、熏花。 
三道茶的冲泡水温要求 在八十度以下的茶叶 有：
　　绿茶类：如龙井、碧螺春等。
　　若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。
　　白族三道茶的喝法
　　白 族三道茶喝法 的讲 究
　　　 　三道茶的喝法是：先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶 叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许
沸水，等 水中泡沫消失。
　　再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。
　　在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、 芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶 。
　　第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红 糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。
　　茶叶内含茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类、有机酸、多种维生素、矿质元素、芳香成分等，兼有药 理和营养两方面作用。
　　具有提神醒脑、利尿强心、 清热降火、预防动脉硬化、降低血压等 特点。
　　中国是茶 是故乡，民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊饮茶方法，亦是中国传统文化的一个组成部分。
　　白族三道茶的历史渊源
　　早在唐代《蛮书》中就有记载，一千年前的南诏时期，白族就有了饮茶的习惯。
　　明代的徐霞客来大理时，也被这种独特的礼俗所感动。
　　在他的游 记中这样描述它“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。
　　所谓“注茶 为玩”，就是把饮茶作为一 种品赏的艺术活动，也即是后人所称 的茶道 。
　　
　　

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