三月三，采摘三丫苦做茶果

标签：——>杂谈 碧绿的“三丫苦”糕盛放在碟子里，看上去满盘春色。
　　在三乡白石村，50岁以上的妇女仍保留着清明节用三丫苦叶蒸制茶果的习俗。
　　清明时节，过了插秧的农忙季节，妇女有了空闲，便从门前种下的三丫苦树取下树枝，把树叶捋下来，用荔枝捣棍慢慢在瓦盆中细细捣鼓，取汁与糯米粉混合，蒸制成糕点。
　　随后，煮小碗黄糖浆，绿色的糕沾着金黄浆，便是大人和孩子最好的“零嘴”。
　　陈姨自己制作“三丫苦”糕
　　城镇化让陈金少阿姨从村中的院落搬到了商品房居住，也把制作各种传统糕点的手艺带进了楼房里。
　　以前家中院子门外，主人家会随手插种一两棵三丫苦树，制作清明时节的糕点，或家中有谁上火、长疹子，门口取下几把来，即可用上。
　　现在搬到小区住，要找“三丫苦”枝，需到村里其他人家那里要，或者到菜市场买回来。
　　在陈姨看来，清明时节，制作三丫苦糕最当时。
三丫苦开了淡绿色的小花，叶子在春雨的洗刷下，变得绿油油的。
　　“每年只有这个时候，叶子是最香的，蒸出来的糕点味道最好。
　　”她一边仔细将叶子捋到筛篮，一边说。
三丫苦糕是他们这带客家人口中“茶果”的一种。
　　为啥清明制作这种茶果？除了食材当时，还因为插秧的忙碌时节过去，妇女开始有了空闲。
　　制作这种糕点，虽说步骤不算多，但也是花功夫的，制作1斤糯米粉的糕光是捣汁就得花半小时，而过去一次要制作7—8斤糯米粉。
　　蒸制好的三丫苦糕，颜色嫩绿如树上新抽的芽叶，入口软糯，吃完嘴里还有淡淡的苦味。
　　但据说，现在的糕，为了让孩子爱吃，苦味已比原来淡了好多。
　　陈姨说，清明时节吃三丫苦糕，功效最好。
　　春天湿气重，吃三丫苦糕可去湿、清热、解毒，最要紧的是还可以“避邪”。
　　为何说三丫苦避邪？
三丫苦看上去跟一般枝叶没啥不同，闻起来也是淡淡的叶子味道，一点苦味也没有。
　　清明时节为何用它蒸制糕点？
　　《香山钩沉》里引用《香山县志》记载，“三月清明插柳。
三日采三丫苦叶捣作粉团蒸熟以荐祖考……”
　　《三乡风华》中记载了“春禊节”。
　　这是春、秋两季在水边举行的一种去除不祥的祭祀活动，后来逐步演变为拜祭祖先的日子。
　　应节食品的“生梗”，便是用三丫苦叶磨成粉状混合糯米粉蒸煮成糕点。
　　如今，水边祭祀已不在，吃应节食品“生梗”的习惯却保留了下来。
　　这大约也是为何有三丫苦避邪说法的来源吧。
　　民间的“偏方”
　　在三乡，大肚婆感冒发烧，不能吃药，有个偏方便是拿三丫苦煮水喝；月婆上火，孩子身上长疮毒，都喝三丫苦熬的水。
　　知名的民间中草药医生周庆基说，三丫苦是一种药材，清热解毒、消肿，跌打外伤都能用。
　　因为清热解毒，所以可以治疗感冒、退烧。
　　至于虫蛇咬伤，他认为三丫苦药效还不够，只能治疗一般的疮毒。
三丫苦靠鸟雀粪便播种
　　周庆基说，三丫苦并非是哪里都有的“野树”。
三丫苦的种子带着角质，直接落到地上不会长出树来，只有鸟雀吃了它的果实，再从粪便排出，才能落地生根。
　　这也是为何有的山上有三丫苦，有的山上却没有。
　　如何做一道“春色”茶果
1、采摘一把三丫苦叶子
　　以前三丫苦要到山上采摘，后来各家各户自己插种，市场里也有卖，获得这种食材很方便。
　　清明时的三丫苦开着淡绿色小花，叶子也绿油油的。
2、捋下三丫苦叶子洗净
　　把三丫苦的叶子捋下来，留下枝条。
　　叶子用来蒸糕，枝条可煮水喝或沐浴，同样清热解毒。
　　捋下的叶子要洗干净。
3、将三丫苦叶子捣成泥
　　以前家家户户都有一个“沙盆”（瓦盆），一根荔枝木做的捣棍；捣棍约半米长。
　　先将叶子切碎后，放到瓦盆中，加点水，再用捣棍不断搅拌研磨；叶子越来越碎，盆里的叶汁也越来越多。
　　现在为了方便，很多家庭用搅拌机完成这道工序。
4、用纱布过滤后混合糯米粉
　　将瓦盆中的汁加水后，用纱布滤渣，这样做出来的糕口感比较嫩滑。
　　绿色的汁慢慢倒到白色的糯米粉中，慢慢变成嫩绿色的一盆粉。
　　大约1斤的糯米粉，要配2斤稀释了的汁液。
5、蒸25分钟左右，一道茶果大功告成
　　以前农家使用大竹筛来蒸，竹筛上面铺满蕉叶后，将调制好的糯米浆倒在上面，放到柴火大灶上蒸。
　　现在做的分量少了，大家都用不锈钢碟子蒸。
　　等待25分钟左右，一盘热腾腾、嫩绿色的三丫苦糕就出锅了。
　　摊凉后，沾上事先熬好的黄糖浆，就可以开吃了。
　　　（中山商报） 

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