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2020-09-28 12:08五杯茶阅读：127 字体：小中大

白茶是绿茶吗
2020— 06—13分类：茶知识阅读（11 2）评论（0）何谓白茶？这里说的白茶是陈椽先生提出的六大茶类的白茶，即初制的加工工艺为萎凋和干燥，而非安吉白茶。
　　这类常见的有散茶白牡丹、白毫银针、白牡丹饼、新工艺白茶、月光白等，名称种类繁多，我们简单理清白茶的分类方法，便于大家认知。
　　
　　我们可以从原料、加工工艺、产地三个维度，来界定白茶分类。
　　按照原料及加工白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。
　　这样也是品质上最直观的感受。
　　此外，这些白茶均可以制作相应的白茶饼。
　　
　　按照产地，我们这样分：其中主要为福建白茶（福鼎、政和、建阳等白茶），其他则包含月光白（主产于云南景谷）。
　　比如，如果愿意，大可在湖北做一款白毫银针，你可以把它叫做湖北银针，有何不可？但是否适制，大家是否喜欢则是另外话题了。
　　
　　白茶主产于福建，我们参照2018年5月1日生效的，“GB/T 22291—2017《白茶》国家标准” ，与诸位分享。
　　
1.白毫银针
　　白毫银针
　　以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
　　
　　关键词：单芽、萎凋
　　尤其关键的是单芽，也就是只采摘一个芽头，采用白茶工序制作。
　　
　　品质上，其白毫密布，银  装素裹，外形如一根根银针；汤色淡黄，滋味鲜爽，有浓郁的毫香。
　　国标其要求口感“清、醇、鲜、爽”。
　　
一个白毫银针亭亭玉立，特别具有美感，二则白毫银针毫香、鲜爽清透的感受是白茶里最为直接的，但滋味则相对没那么浓郁。
　　
2.白牡丹
　　白牡  丹茶
　　以大白茶或   水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
　　
　　说白点就是采用带有芽叶的鲜叶，根据白茶工艺制作。
　　
　　关键词：一芽一、二叶，萎凋
　　品质上，白牡丹呈自然叶态，形似花朵，叶面暗青苔色，叶背遍布白色茸毛。
　　值得注意的是，一般叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，这是因为白牡丹萎凋过程中走水不同而造成，叶片尚绿，但叶脉已红。
　　滋味清爽、香气上也为白茶特别的毫香蜜韵，此外还有一种特别清爽的花香、瓜类香气特征。
　　
　　白牡丹是不少人喜欢的白茶品类，芽叶均有，不似白毫银针般清淡，又不似寿眉一样均是叶片的单纯滋味，故而滋味相对丰富。
　　而且存放后的白牡丹，口感非常细腻且浓郁，很是好喝。
　　
3 .贡眉
　　贡眉白茶
　　新的国标规定其为：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
　　
　　之前贡眉多用于指代高于寿眉，但低  于白牡丹的白茶，当然也包含菜茶品种（因为这种群体种往往芽头较小，看起来并不美观），现在国标做了统一的规定。
　　
　　关键词：群体种（所说的菜茶）、嫩梢、萎凋
　　而贡眉一般外形相对瘦小，品质一般认为次于白牡丹。
　　国标要求口感“清甜、醇爽”。
　　但贡眉因为群体品种原因，还是有自身的口感优势，被不少人追捧。
　　
4.寿眉
　　寿眉白茶
　　以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
　　
　　关键词：嫩梢或叶片、萎凋
　　寿眉在传统制法中，是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的茶叶。
　　
　　品质上，寿眉色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。
　　目前市场上老白茶还是以寿眉居多，寿眉相对更容易体现出许多老白茶的特征，陈放后更为浓郁和清甜。
　　
5.新工艺白茶
一个让人又爱又恨的茶类。
　　其简称 “新白茶”，最初是二十世纪六十年代为适应港澳市场的需要，其加工经历了轻揉捻过程，即萎凋、轻揉、干燥。
　　其采摘原料基本同白牡丹，不在国标范围。
　　
　　于是其品质上，其品质上有点类似向乌龙茶稍稍走了一小步，萎凋后有一个轻揉。
　　其发酵度相对高些，茶汤更香，味更浓郁，味浓郁似绿茶，但少了清爽的感觉。
　　而关于该如何看待这种茶呢？大家见仁见智吧。
　　
5.其他白茶
　　印度阿萨姆银针：印度阿萨姆加工的白茶品种，发酵度重相对重。
　　外形上，芽头更长而茁壮、挺直，但毫毛更少。
　　香气上有明显的微酸。
　　口感则清甜醇厚，更耐泡，汤色偏杏黄。
　　
　　月光  白：一般多泛指云南景谷地区加工的白茶。
　　原料可以是纯芽头及一芽一、二叶原料。
　　
　　外形上，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯月，青黄明透；
　　香气尤其突出，首先是蜜香、毫香，继之则象清雅的果香或是淡雅之花香，但无清爽香气。
　　
　　滋味相对福建白茶更加醇厚、温润，也少有清爽感受。
　　
　　