林氏与千年茶史记载两岸情缘之三～铁观音茶中贵族

标签：——>林奇苑——>千年茶史——>台湾——>铁观音——>老字号——>休闲分类：旅游世界茶叶家族林总，不可胜数，而铁观音是茶中贵族，乌龙茶名品。
　　它广植于安溪各乡各村，蔚为风景，各显其能。
　　观音于佛相的千变万化，或男相或女相，或多头或千手，极尽神奇之能事。
　　而铁观音则因半发酵工艺所造就的不确定性，无限多样，各有个性：有娇柔者，有大派者，有平易近人者，有高不可攀者，可谓千人千面。
　　不同的地域，不同的山头，不同的海拔，不同的气候，以及制茶人不同的经验、悟性，便产生不可重复的香气韵味。
　　
　　    早在清嘉庆年间，安溪西坪镇西源村的林燕愈就北上武夷山，在天心永乐禅寺周围开辟了十八座茶山种植家乡的乌龙茶。
　　到了光绪十九年（公元1896年），安溪大坪乡萍州村的张乃妙将铁观音茶苗带到台湾，种在木栅樟湖地区，为台湾木栅铁观音之起源。
　　诗人林荆南对此赋诗：“茶尊木栅铁观音，枞本安溪史迹寻。
　　”
　　    1916年，张乃妙制作的茶叶在台湾获金牌奖，他因此被聘为“巡回茶师”。
　　曾经有两位日本茶人跟随张乃妙两年之久，以期将铁观音种茶、制茶技术工业化。
　　但这个设想最终完全落空，因为铁观音的神奇变化，不可以一贯之，其中一位姓宫本的不禁感叹：“中国茶太奥妙了！”
　　    广东潮汕地区有这样一句谚语：“福建人种茶，汕头人喝茶。
　　”汕头安平路上有一条僻静小巷叫乾太厝内，巷子两旁是66幢西式洋房，那儿有美丽的窗花和石兽浮雕。
　　另有一条街叫福安街，取“福建安溪”之意，与乾太厝内的创建者和命名者都是安溪虎邱人林朝阳。
　　生于1810年的林朝阳，是第一个来汕头做茶叶生意的安溪人。
　　他开办的茶庄叫“林乾太”，不仅拿安溪茶赚了汕头人的钱，而且使汕头人喝安溪茶的越发讲究，以小杯小壶泡出香浓四溢的功夫茶而闻名海内外。
　　林朝阳后来当了官，曾任潮州府水利、粮捕、海关税务官，人称“潮州林三府”。
　　清咸丰皇帝所赐“绩著韩江”匾，同治皇帝所赐“克襄王事”匾，至今仍保存在林朝阳的故乡安溪罗岩村。
　　
　　    乌龙茶最早的出现，铁观音最早的面世，都在蓝溪流淌的安溪县。
　　蓝溪因其两岸“广植蓝草”而得名。
　　早在宋代，安溪人便以蓝草印染花布，由蓝溪往泉州循海上丝绸之路运往波斯及欧洲。
　　至乌龙茶于安溪崛起时，泉州港因明代海禁以及海港逐年淤塞，厦门港便取而代之，成了海洋贸易的后起之秀。
　　据厦门口岸史料记载，清咸丰八年（公元1858年）至同治三年（公元1864年），英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶多达1800吨，最多时曾高达3000吨，而厦门输出的茶叶，主要便是产自毗邻的安溪。
　　
　　    包括安溪在内的闽南地区，其方言称茶为“TAY”，最早输入福建茶的荷兰人便根据厦门发音，将茶译成拉丁语系的“THEE”，其他欧洲国家均仿效之：英语称茶为“TEA”，法语为“THE”，德语为“THEA”，丹麦、瑞典为“TE”，都是“TAY”的转音。
　　中国茶叶对英国影响最大，英国著名的下午茶习俗，就起源于中国茶叶的不断输入。
　　
　　    早在清乾隆年间，西坪尧阳人王冬就到越南开设“冬记”茶行，并在越南12个省开设分店，配制“冬记”大红铁观音，驰名中南半岛。
　　咸丰年间，虎邱罗岩村人林宏德配造“金泰”铁观音，由其子林诗国和林书国委托新加坡的“荣泰号”茶行代理经销。
　　光绪年间，西坪尧阳人王量、王称兄弟在印度雅加达开设“珍春”茶行经销铁观音。
　　
　　    20世纪30年代，安溪人在东南亚开设的茶号有一百余家，其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高铭发”、“林和泰”，马来西亚的“三阳”茶行、“梅记”茶行、“兴记”茶行，印度尼西亚的“王梅记”茶行、“王金”茶行，泰国的“义和发”茶行、“三九”茶行、“集友”茶行、“炳记”茶行，越南的“冬记”茶行、“锦芳”茶行、“泰山”茶行。
　　而澳门的“王芳春”茶行，香港的“尧阳”茶行、“福记”茶行、“谦记”茶行、“泉芳”茶行，台湾的“张协兴”茶行、“王瑞珍”茶行、“宝记”茶行、王有记茶业公司、正达茶业公司、祥兴茶业公司、“龙泉”茶庄、“峰圃”茶庄，均广为人知。
　　
　　    1928年9月，新加坡茶商公会成立，安溪虎邱镇罗岩村人林庆年长期担任会长。
　　“义和发”茶行的白锡碧长期担任暹罗国（今泰国）茶商公会理事长。
　　安溪铁观音被海外茶人们视为奇货，往往用作“镇店之宝”。
　　据统计，这一时期，安溪茶叶每年销往新加坡800余吨，马来西亚200余吨，暹罗国160余吨，菲律宾100余吨。
　　
　　    安溪山长水远，山重水复，旧时安溪人多以牛车运茶。
　　为防尘防潮，通常在牛车上覆以白布。
　　每逢产茶季节，山岭古道间牛车吱嘎，连成一条条蜿蜒白线，蔚然壮观。
　　到了抗战时期，茶叶卖不出去，民间有“观音不如菜豆叶，砍下茶树当柴烧”伤感痛心之语。
　　
　　    新中国成立后，受计划经济制约，民间的茶叶贸易戛然而止。
　　
　　    华虹公司总经理高水治先生回忆道：“当时不能卖茶叶了，可新加坡那边却要销售我们的铁观音，只好叫亲戚朋友给那边寄，每人寄一包两包，每包二斤装。
　　有一次那边要的量太多，要120余包，结果在厦门给卡住，厦门‘革委会’把我母亲叫去审问，最后由生产队写了证明，证实这些铁观音是寄给新加坡亲戚品饮的，这才获准邮寄一半。
　　”
　　    乌龙茶在安溪有毛蟹、本山、梅占、佛手、黄金桂、铁观音等数十个品种，而最广为人知的，便是铁观音。
　　日本是乌龙茶最大输入国，其中又以铁观音为主。
　　在多数日本人眼里，铁观音就是乌龙茶的同义词。
1979年，日本青春偶像组合“绯红少女”声称“喝乌龙茶帮我减肥”，于是日本迅速刮起乌龙茶热，年进口量由原来的2吨猛然升至280吨；至1981年，突破1000吨；至1996年，突破1万吨；至2009年，突破2万吨。
　　
　　    日本人于茶道的繁复及细腻，远比潮汕功夫茶为甚，但日本人却感觉乌龙茶冲泡不便，于是日本三得利公司率先开发瓶装乌龙茶饮料，深受普通百姓欢迎。
　　如今日本饮料市场有加热后味道更浓的“三得利”热性乌龙茶，颜色金黄的“伊藤园”金色乌龙茶，发酵度低的“朝日优牌”乌龙茶，以及麒麟公司的“凤凰”乌龙茶，等等，不一而足。
　　虽然喝法与中国人完全不同，但饮用乌龙茶却成了许多日本人的生活常态。
　　
　　    俄罗斯是世界第一大茶叶消费国和进口国，年人均饮茶超过1.3公斤，而进口茶中红茶占绝大部分。
　　安溪铁观音的到来改变了俄罗斯人茶叶消费的格局。
　　在圣彼得堡等大都市，安溪茶叶连锁店迅速扩张，形成茶叶一条街，越来越多的俄罗斯客商、市民痴迷于铁观音那比红茶更浓郁的香气。
2007年3月的俄罗斯中国国家展，安溪铁观音展区挤满了大批俄罗斯市民，他们不仅迷恋展出的茶叶，对安溪茶艺表演、安溪历史文化也表现出浓厚兴趣。
　　
　　    安溪铁观音在海内外的名声大振得益于一次又一次在茶叶拍卖中的卓绝表现。
1993年，500克安溪铁观音在泉州拍卖到1万元；1995年，500克在安溪西坪镇拍卖到5.8万元；1996年，500克在广州拍卖到17万元；1998年，100克在上海拍卖到4万元；1999年，100克在北京拍卖到7万元；同年，100克在香港拍卖到11万港币。
　　
　　    这就是铁观音的传奇故事。
　　
　　   这个传奇发生在福建安溪。
　　
　　   以植物而论，没有哪种植物比铁观音的故事更传奇；
　　   以茶叶而论，没有哪个品种比得上铁观音的所向披靡。
　　 铁观音于种植时期的柳弱花娇，于制作阶段的繁难细致，于品饮过程的复杂讲究，均迥异于其他茶品而别具一格。
　　身为乌龙茶中的佼佼者，铁观音既有绿茶的清香且比绿茶更雅致，又有红茶的醇厚且比红茶更浓郁。
　　绿茶、红茶，或不发酵或全发酵，各执一端，不甚通融；而半发酵的铁观音，则中庸致和，吻合于中国传统文化，唯中国人最喜品味，最能品出味道来。
　　
　　 中国是茶叶的起源地，也是茶文化源远流长且博大精深的古老国度。
　　中国人于修身养性的最高意致，乃天人合一而无挂无碍；其行为如郑板桥“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根”之随意，待客如杜耒“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”之温馨，悟道如赵州和尚“吃茶去”之平常，对待人生如白居易“无忧无乐者，长短任生涯”之自在而自然。
　　相比之下，起源于中国的日本茶道，则过于注重品茶的程式及气氛；同样起源于中国的英伦下午茶，则过于讲究佐茶的食品及器皿。
　　
　　 终生与安溪铁观音结下不解之缘的张天福，是当代久负盛名的中国茶叶专家之一。
　　他认为中国茶文化，当以“俭、清、和、静”四字概括；进而言之，“茶尚俭，就是勤俭朴素；茶贵清，就是清正廉明；茶导和，就是和衷共济；茶致静，就是宁静致远。
　　”
　　 功夫茶盛行于台湾、广东潮汕及福建闽南厦漳泉地区。
　　“功夫”一词的常用词义，一是指空闲时间，二指造诣程度；顾名思义，功夫茶既要花费相当的时间，又要具备相当的学问。
　　以品茶程式而论，起源于宋代的中国功夫茶，虽远不及日本茶道之繁复，但于中国本土，却是最为讲究的一种。
　　宋代诗人苏辙感叹“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，指的就是这种功夫茶。
　　
　　 清代施鸿保在他的《闽杂记》中说：“漳、泉各属，俗尚功夫茶，茶具精巧。
　　杯极小者，名若琛杯，茶以安溪乌龙茶为尚。
　　”传统的功夫茶，至少有十余种茶具，有茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂跳、羽扇、钢筷、红泥小火炉等，洋洋大观，令人眼花缭乱。
　　其冲茶的程式，又有治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等；单是治器，就有起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯六个动作，令人目不暇接。
　　而究其原委，应是乌龙茶制作工艺复杂，其内在蕴蓄丰厚，饮茶时唯有专注于复杂程式，逐渐进入平和心理状态，方可静心品味，品出茶香，悟出道理，生出意境——或“暗香浮动月黄昏”，或“江云有影月含羞”，物我两忘，天人合一。
　　
　　 安溪人饮茶，是典型的福建功夫茶，以品用铁观音为主。
　　铁观音于功夫茶可谓相得益彰。
　　功夫茶的细腻手法，使铁观音之兰花香、观音韵充分显露；而铁观音的“七泡有余香”，亦使功夫茶之细腻手法有充分表现。
　　品鉴铁观音，是一门高深的学问，必须经过长期实践，方可掌握要领。
　　安溪茶馆不多，安溪茶馆又很多，因为家家户户都是一家茶馆，泡茶器具一应俱全。
　　茶具一般有七件，叫“茶房七宝”，就是电热水壶、白瓷盖瓯、茶杯、茶夹、茶海、茶滤网和茶盘。
　　这里的男女老幼喝茶，朋友亲戚喝茶，早上喝晚上喝，出门喝办事喝，邻里之间有纠纷，茶杯一端，气消大半。
　　当地法院还专门辟了茶室调解民事纠纷，铁观音成了和谐社会最好的调节剂。
一杯在手，不论身份，不分尊卑，都能其乐融融。
　　
　　 在安溪，人人都是泡茶品茶评茶的行家。
　　经常可遇见铁观音品鉴高手，稍一观形闻香即可定出茶叶的优劣。
　　技艺高者还能判断该茶产于何乡、何村、何山，有的还能品味出出自哪位茶师之手。
　　就有一位人称“茶仙”的陈水潮，从小浸淫在铁观音的世界里，种茶制茶，品茶斗茶，爱茶痴茶，以茶为命，茶不离身。
　　他走一处喝一处，喝一处评一处，是高是低，心中有数，不少人故意变着法子要考他，陈水潮都一一过关了。
　　安溪人都知道陈水潮的功夫，只要他在某村歇脚，三乡五邻的人就会寻踪而至，从怀里兜里掏出好茶，让他品尝指点，而能让他颔首的，身价就会倍增。
　　他若进入哪家茶农家里，茶商也会闻风而至，抢购那家茶农的铁观音。
　　
　　 铁观音茶种特别敏感，不同地域、不同土壤种出来的，往往味道差别很大；即使同一座山，山顶的和山下的，向阳的和背阴的，香味就大不相同。
　　铁观音初制工艺特别复杂，要经过做青、炒青、揉烘三个阶段十几道工序，这十几道工序环环相扣、紧密相连，任何一点疏忽大意都会影响一泡成品的质量。
　　铁观音是半发酵茶，半发酵的核心技术是“看天做青”和“看青做青”，就是要根据不同季节、不同气候、不同鲜叶（茶青）等情况，依靠茶农的经验悟性，施以灵活技术，使茶青发生一系列的物理、化学变化，形成其独特的内质。
　　再以包揉、烘焙等塑形工艺，把茶叶揉成紧结圆实的外形，形成安溪铁观音的独特风格。
　　
　　 优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
　　取少量茶叶放入茶壶，可闻当当金属声，清脆者为上。
　　其汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后，叶底肥厚明亮，叶背外曲，且有绸面光泽。
　　其茶汤香味鲜爽飘溢，启盖端杯轻闻，顿时芬芳扑鼻，满室生香，馥郁持久，令人心醉神怡。
　　
　　 安溪铁观音成品主要分清香型、浓香型和陈香型三种，清香型香气高强，馥郁持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵十足，茶汤金黄绿色，清澈明亮，于口、舌、齿、龈间，均有清锐的刺激感受；浓香型为传统烘焙方式制作，其干茶肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香等，其汤深金黄色或橙黄色，醇厚甘滑，叶底带有余香，可经多次冲泡。
　　斟饮之间，方丈之地，便有了春的清幽、夏的炽热、秋的醇厚、冬的清冽，令人回味无穷。
　　
　　 清香型、浓香型铁观音原料长时间醇化而成陈年铁观音，民间称其为老茶。
　　安溪民间的老茶很多，近年商家开发出不少品牌，如“密码1989”、“清溪怀古”、“陈年28”、“盛世中华1992”等，渐成市场新宠。
　　铁观音不仅品质优异，还富含对人体健康有益的茶多酚、蛋白质和氨基酸等营养成分，且远高于一般茶类，具有减肥健美、抗动脉硬化及防癌抗癌等多种功效。
1977年，日本慈惠医科大学的中村治雄博士经过临床实验发现，经常饮用安溪乌龙茶铁观音，能降低胆固醇和体重。
　　此结果一公布，铁观音迅速风靡日本，日本人把铁观音称为“减肥茶”、“美容茶”、“长寿茶”。
　　而陈年铁观音性温，更有暖胃、补气、降脂、降压、安神等药理保健作用，海峡两岸民间共同信奉的医神——保生大帝出生在安溪，他生前行医时就巧妙地以陈年铁观音入药，普救百姓贫病。
　　优质陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，窖内酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟，使之沉香凝韵，绵甜甘醇。
　　
　　 安溪人于日常生活有两件事颇为自得，一是听南音，二是泡功夫茶。
　　南音又称泉州弦管，起源于唐，形成于宋，自宋代起由中原传入闽南，是中国音乐文化的活化石，目前仅流行于闽南及台湾、南洋群岛华侨居住地区。
　　其曲调优美，节奏徐缓，古朴幽雅，委婉深情。
　　而南音与功夫茶，均古雅而韵味悠长，可谓异曲而同工。
　　
　　 安溪茶乡诸多村落有唱铁观音戏的习俗留传至今。
　　每年农历五月十六，春茶已经做完，全村人便出钱请来戏班子唱戏，一是谢天酬地庆丰收，二是祈愿茶叶卖个好价钱；而铁观音戏的主要节目，便是南音、高甲戏及布袋戏。
　　
　　 在安溪，主人给客人斟茶时，客人往往以右手中指和食指三叩茶桌，据说这个习俗跟乾隆皇帝有关。
一次乾隆微服出访时，给随行大臣斟茶，该大臣诚惶诚恐，忙用两指三叩茶桌，以示两脚跪地三叩头。
　　相习成风，在闽南及广东潮汕地区，这成了客人对主人表示敬重与谢意的一种特殊方式，外地人往往知其然而不知其所以然。
　　

林氏与千年茶史记载两岸情缘之三～铁观音茶中贵族茶林氏德源铁观音 我们坚信，林氏德源品牌的不懈努力将为安溪铁观音在新世纪焕发出更加奇秀的风采。回答时间：2019/04/25 想

茶林氏德源铁观音

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