大叶青茶的制作工艺

茶盏形状大叶青茶的制作工艺　　大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶。
　　
　　大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。
　　
　　萎凋
　　包括日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。
　　不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15~20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。
　　为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1~2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。
　　室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4~8小时。
　　大叶青萎凋程度较轻，萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。
　　如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀青。
　　
　　杀青
　　是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。
　　杀青分手工或机械，杀青时，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。
　　
　　揉捻
一般用中、小型揉捻机。
　　要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。
　　揉捻程度不宜太重。
　　以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分钟，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。
　　
　　闷堆
　　是形成大叶青品质特点的主要工序。
　　将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30~40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。
　　在室温25℃以下时，闷堆时间约4~5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。
　　闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
　　
　　干燥
　　分毛火、足火。
　　毛火温度110~120℃，时间12~15分钟，烘至七、八成干，摊凉1小时左右。
　　足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。
　　毛茶含水率要求不超过6%。
　　对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。
　　
　　

大叶青茶的制作工艺青茶制作工艺步骤 青茶又称乌龙茶，具有独特的风格和品质。青茶制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、烘焙和

青茶制作工艺步骤

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