一种铁观音茶叶制作工艺方法与流程

本发明属于食品加工领域，具体的说涉及一种铁观音茶叶制作工艺方法。
　　
　　背景技术：
　　铁观音属于乌龙茶类，是中国六大茶类之一，近年来铁观音因其独特的香气和口感而受到广大消费者的认可。
　　然而铁观音在浸泡过程经常产生苦涩味或者回甘较慢而导致茶叶在评价定级过程中档次下降，因此有效改善铁观音的茶汤口感对于铁观音品质的提升极为重要。
　　
　　技术实现要素：
　　本发明的目的是提供一种铁观音茶叶制作工艺方法，可以保持良好的转化，达到口感醇厚，绵甜。
一种铁观音茶叶，所述铁观音茶叶以红芯歪尾桃铁观音为原料，以春季铁观音（春水秋香）,海拔600米以上，三到五年的新枞。
　　本发明采用的铁观音茶叶制作工艺方法，制作步骤包括：鲜叶采收：春茶采收过后的夏秋时节，以红芯歪尾桃铁观音,春季铁观音（春水秋香）,海拔600米以上的三到五年新枞；鲜叶摊晾：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软即可；摇青：将茶叶投入摇青机中，摇青10—15分钟，待茶挥发出香气，叶边缘及破损的地方有少量的红变，取出摊晾，连续3次，茶叶香气突显，达到茶叶细胞破损率15％—20％，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；杀青：通常温度采用连续式滚筒杀青机，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时，叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软折梗不断，手捏有粘性，青气消失，散发清香，保持花香，叶色转黄绿；揉捻：将杀青后及时摊晾，常温回潮后放入揉捻机中，采用轻压长揉的原则，一般靠茶叶自身压力，能在揉桶内翻动即可，加压一般10分钟，减压5分钟，重复进行，总时间控制在60—90分钟，叶梗相连，手捏成团为适度；晾晒：茶叶揉捻解块后，均匀摊晾在竹篾上，厚度为1—3厘米，放置在太阳下照射，根据阳光强度，待茶叶7成干，手捏松开后不粘连；炭火烘焙：选取用木炭，竹制焙笼规格为长67厘米，宽67厘米，高58厘米，取茶叶放5斤放置后，炭火温度100度隔时翻焙，每隔一到两小时翻焙一次，达到均匀效果，烘焙15—18小时，烘焙成熟茶，烘至含水量达到9％左右，下焙摊凉；包装储存：精制后的茶进行分装、压饼、压砖等工艺进行包装。
　　进一步讲，所述制作步骤鲜叶摊晾中，摊晾厚度5—8cm，温度15—20℃，时间6—8h。
　　进一步讲，所述制作步骤杀青过程中温度为180—220℃，时间为5—10分钟。
　　进一步讲，所述制作步骤晾晒过程中25—30分钟翻动一次，晾晒2—3小时。
　　本发明采用特定的原料，并且以独特的烘焙工艺，大大提高铁观音茶的品质，先采用低温初烘，进行提香，然后采用炭火烘焙，大大提高茶叶的香味。
　　具体实施方式
　　下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
　　实施例1：
一种铁观音茶叶，所述铁观音茶叶以红芯歪尾桃铁观音为原料，以春季铁观音（春水秋香）,海拔600米以上，三到五年的新枞。
　　本发明采用的铁观音茶叶制作工艺方法，制作步骤包括：鲜叶采收：春茶采收过后的夏秋时节，以红芯歪尾桃铁观音,春季铁观音（春水秋香）,海拔600米以上的三到五年新枞；鲜叶摊晾：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软即可；摇青：将茶叶投入摇青机中，摇青10分钟，待茶挥发出香气，叶边缘及破损的地方有少量的红变，取出摊晾，连续3次，茶叶香气突显，达到茶叶细胞破损率15％，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；杀青：通常温度采用连续式滚筒杀青机，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时，叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软折梗不断，手捏有粘性，青气消失，散发清香，保持花香，叶色转黄绿；揉捻：将杀青后及时摊晾，常温回潮后放入揉捻机中，采用轻压长揉的原则，一般靠茶叶自身压力，能在揉桶内翻动即可，加压一般10分钟，减压5分钟，重复进行，总时间控制在60分钟，叶梗相连，手捏成团为适度；晾晒：茶叶揉捻解块后，均匀摊晾在竹篾上，厚度为1厘米，放置在太阳下照射，根据阳光强度，待茶叶7成干，手捏松开后不粘连；炭火烘焙：选取用木炭，竹制焙笼规格为长67厘米，宽67厘米，高58厘米，取茶叶放5斤放置后，炭火温度100度隔时翻焙，每隔一到两小时翻焙一次，达到均匀效果，烘焙15小时，烘焙成熟茶，烘至含水量达到9％左右，下焙摊凉；包装储存：精制后的茶进行分装、压饼、压砖等工艺进行包装。
　　进一步讲，所述制作步骤鲜叶摊晾中，摊晾厚度5cm，温度15℃，时间6h。
　　进一步讲，所述制作步骤杀青过程中温度为180℃，时间为5分钟。
　　进一步讲，所述制作步骤晾晒过程中25分钟翻动一次，晾晒2小时。
　　实施例2：
一种铁观音茶叶，所述铁观音茶叶以红芯歪尾桃铁观音为原料，以春季铁观音（春水秋香）,海拔600米以上，三到五年的新枞。
　　本发明采用的铁观音茶叶制作工艺方法，制作步骤包括：鲜叶采收：春茶采收过后的夏秋时节，以红芯歪尾桃铁观音,春季铁观音（春水秋香）,海拔600米以上的三到五年新枞；鲜叶摊晾：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软即可；摇青：将茶叶投入摇青机中，摇青15分钟，待茶挥发出香气，叶边缘及破损的地方有少量的红变，取出摊晾，连续3次，茶叶香气突显，达到茶叶细胞破损率20％，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；杀青：通常温度采用连续式滚筒杀青机，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时，叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软折梗不断，手捏有粘性，青气消失，散发清香，保持花香，叶色转黄绿；揉捻：将杀青后及时摊晾，常温回潮后放入揉捻机中，采用轻压长揉的原则，一般靠茶叶自身压力，能在揉桶内翻动即可，加压一般10分钟，减压5分钟，重复进行，总时间控制在70分钟，叶梗相连，手捏成团为适度；晾晒：茶叶揉捻解块后，均匀摊晾在竹篾上，厚度为2厘米，放置在太阳下照射，根据阳光强度，待茶叶7成干，手捏松开后不粘连；炭火烘焙：选取用木炭，竹制焙笼规格为长67厘米，宽67厘米，高58厘米，取茶叶放5斤放置后，炭火温度100度隔时翻焙，每隔一到两小时翻焙一次，达到均匀效果，烘焙16小时，烘焙成熟茶，烘至含水量达到9％左右，下焙摊凉；包装储存：精制后的茶进行分装、压饼、压砖等工艺进行包装。
　　进一步讲，所述制作步骤鲜叶摊晾中，摊晾厚度7cm，温度18℃，时间7h。
　　进一步讲，所述制作步骤杀青过程中温度为200℃，时间为8分钟。
　　进一步讲，所述制作步骤晾晒过程中28分钟翻动一次，晾晒2小时。
　　实施例3：
一种铁观音茶叶，所述铁观音茶叶以红芯歪尾桃铁观音为原料，以春季铁观音（春水秋香）,海拔600米以上，三到五年的新枞。
　　本发明采用的铁观音茶叶制作工艺方法，制作步骤包括：鲜叶采收：春茶采收过后的夏秋时节，以红芯歪尾桃铁观音,春季铁观音（春水秋香）,海拔600米以上的三到五年新枞；鲜叶摊晾：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，待青草气挥发，茶叶清香突出，手捏较柔软即可；摇青：将茶叶投入摇青机中，摇青15分钟，待茶挥发出香气，叶边缘及破损的地方有少量的红变，取出摊晾，连续3次，茶叶香气突显，达到茶叶细胞破损率20％，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；杀青：通常温度采用连续式滚筒杀青机，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时，叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软折梗不断，手捏有粘性，青气消失，散发清香，保持花香，叶色转黄绿；揉捻：将杀青后及时摊晾，常温回潮后放入揉捻机中，采用轻压长揉的原则，一般靠茶叶自身压力，能在揉桶内翻动即可，加压一般10分钟，减压5分钟，重复进行，总时间控制在90分钟，叶梗相连，手捏成团为适度；晾晒：茶叶揉捻解块后，均匀摊晾在竹篾上，厚度为3厘米，放置在太阳下照射，根据阳光强度，待茶叶7成干，手捏松开后不粘连；炭火烘焙：选取用木炭，竹制焙笼规格为长67厘米，宽67厘米，高58厘米，取茶叶放5斤放置后，炭火温度100度隔时翻焙，每隔一到两小时翻焙一次，达到均匀效果，烘焙18小时，烘焙成熟茶，烘至含水量达到9％左右，下焙摊凉；包装储存：精制后的茶进行分装、压饼、压砖等工艺进行包装。
　　进一步讲，所述制作步骤鲜叶摊晾中，摊晾厚度8cm，温度20℃，时间6—8h。
　　进一步讲，所述制作步骤杀青过程中温度为220℃，时间为10分钟。
　　进一步讲，所述制作步骤晾晒过程中30分钟翻动一次，晾晒3小时。
　　以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解：可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
　　

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茶叶制作工艺流程图片

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