六大茶类：按发酵程度分 

　　茶叶发 酵是单纯的一种氧化作用， 只 要将茶青放在空气中即 可，先 萎凋从而促进酶促 氧化作用。
　　使 鲜叶发生一系列生物化学变化。
　　茶叶发生吸氧作用，即称为发酵。 
　　茶叶 按照茶叶的发酵程度来划分，中国茶叶大概可以 分为 六 大类。
　　绿茶
　　绿 茶：不发酵茶， 是我国历史 最 悠久、产量最多，分布 最广的茶叶。
　　品质特征：清汤、绿 叶
　　性质：叶绿素、维C的含量 高
　　杀青方式 ：炒青、烘青 、蒸青、晒青
　　代表 茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛 尖六安瓜片 、安吉白茶
　　制 作工艺 ：采青杀青揉捻干燥
　　绿茶因属不发 酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不  适宜 多饮用。
　　白茶
　　白茶：属轻微 发酵茶
　　干茶 色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
　　香气：鲜 爽
　　汤色：浅橙黄 、清澈
　　滋味：清甜醇爽
　　叶底 ：黄绿、柔软匀亮
　　代表茶有：白毫银针、太姥银针  、白牡丹、贡眉、寿眉等
　　制作工艺：采 青萎凋烘干
　　白茶 加工特点是不经炒、揉直接 进行干燥 而成。
　　黄茶
　　黄茶：属轻微发 酵茶
　　品质特征 ：黄汤、黄叶
　　干茶色泽：金黄、细嫩多毫
　　汤色：淡黄、明亮
　　香气：清香 带花香
　　滋味： 醇厚甘 鲜
　　代表茶 有： 君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖
　　工艺 流程： 采青杀青揉捻闷黄干燥
　　黄茶制 作方法与绿茶相 近 ，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。
　　青茶
　　青茶又 称乌 龙茶，属于半发酵 茶
　　品质特 征 ：介于绿茶和红 茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味
　　乌龙茶按区 域分： 
　　闽南 乌龙（铁观 音、本山、黄金 桂、毛蟹 ）
　　闽 北乌龙（大红袍、肉桂、水 仙）
　　广东乌龙（凤凰单枞 、凤凰水仙）
　　台湾乌龙（冻顶乌龙、东方 美人）
　　工艺流 程 ：采青萎凋做青 炒青揉捻干燥
　　红茶
　　红茶：属全 发酵茶
　　品质特征：红汤 红叶
　　主要 分类 ：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
　　制作工艺：采青萎凋揉捻发酵干燥
　　代表茶有： 安 徽的祁门红茶、云  南的滇 红、武夷 山的正山小种、金骏眉、 福建三大功夫红茶 （坦洋功夫 、政和功夫、  白琳功 夫）
　　黑茶
　　黑茶： 属后发酵茶，在制作时经过杀青， 揉捻 ，渥堆，干燥过程成 茶外形油黑，汤色红 褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。
　　汤色：绿艳 ，翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿 鲜亮
　　制作工艺：杀青 揉捻渥堆干燥
　　主要分类：压茶、散装茶及 花卷  三大类
　　代表 茶有：普洱茶、 安化黑茶、广西  六堡茶、四川边茶等。
　　黑茶中含 有较丰富 的营 养成份，最主要的是维生 素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、 糖 类物质 等。
　　对主食 牛、羊 肉和奶酪，饮食中缺少 蔬菜和水果的西 北 地区的居民而 言 ，长期饮用湖南黑 茶，是他们人 体必需矿物质和 各种维 生素的重要来源，有生命之茶之说。
　　
　　中国 茶叶除了这基本的六大类，还有一类 是再加工茶类，例如茉 莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、 药用保健茶、含茶饮料等。
　　此 外，还有一 种“非茶 之茶”，我们 平常所说的菊 花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就 是非茶之茶，人 们习惯把当茶饮用的都称“茶”， 不一 定非 得有茶的成分，故称非茶之茶。
　　  
　　

六大茶类：按发酵程度分 六大茶类的制作工艺
六大茶类的制作工艺

支持原创，感谢原作者，当前文章内容由茶友提供让茶友参考之用，如需删除请随时联系我哩！