茶叶“苦尽甘来”的秘密是什么

初次接触茶叶的人，可能在喝茶会觉得茶汤很苦涩，尤其是浓茶的那种非常苦涩的茶味，印象太深了。
　　但是，针对这种苦涩，很多人又说不出为什么，只是觉得茶叶可以帮助提神，所以适当喝点，对于提振自己的精神有帮助。
　　事实上，茶叶除了苦味比较明显之外，对于比较会喝茶，又有多年喝茶经验的人来说，茶叶有“苦尽甘来”的特点，这不是所有人都能够体会到的。
　　那么，茶叶“苦尽甘来”的秘密究竟是什么？为什么茶叶会有这么一说，喜欢喝茶的人，这3个常识需好好掌握。
1.茶叶为什么会有苦味？
　　茶叶是苦的，这是非常正常的表现，原因其实非常简单，茶叶中含有很多物质，其中有一些物质，刚好是苦的，所以这些物质溶于水中之后，品尝起来就是苦味。
　　通常来说，茶叶里面的苦味成分，以“茶碱”、“咖啡因”等为主，这些物质刚好能够帮助人们提神，所以大家在品茶的时候，刚开始会觉得茶汤好苦，而且如果不注意茶叶的投放量，就会觉得这种苦味表现得越来越明显。
　　但是，如果大家能够掌握茶叶的投放量，并且每次冲泡过后，随着冲泡次数的增加，会发现苦味渐渐消失了，这也是一个特别有意思的现象。
2.茶叶为什么可以回甘？
　　在品茶过程中，有一种说法，叫做“回甘”，为什么会有“回甘”的说法？其实，这也得益于茶叶中的一些成分，比如“茶多酚”、“黄酮”、“氨基酸”、“有机酸”、“糖类”等，这些物质在一起，充分发挥着“回甘”的作用，不是专业的品茶人员，可能还无法体会。
　　这就是为什么茶叶很容易“苦尽甘来”的原因，当茶叶中的苦味成分被吸收之后，转而有了“回甘”的味道，这种味觉方面的体验，其实是非常神奇的。
　　特别是喝茶的时候，伴随着生津的作用，苦涩的茶味会随着生津的功效，而给自己带来一丝回味，唾液中的淀粉酶，可以对茶叶中的糖分物质，进行催化加工，所以慢慢会有回甘的感觉，这正是茶叶“苦尽甘来”的关键所在。
3.茶叶“苦尽甘来”与茶叶品质有关系吗？
一般来说，茶叶的品质好坏与否，与茶叶是否会回甘，有着非常直接的关系。
　　如果茶叶的品质不好，那么茶汤就会显得过于苦涩，所以这样的茶叶，即使反复冲泡多次，也很难有“苦尽甘来”的特点。
　　相反，如果是品质较好的茶叶，经过充分加工之后，茶叶中的物质溶于水中，经过多次冲泡，这种回甘的感觉会很明显，并且会给人一种很舒服的体验。
　　喝茶，追求的就是这样一种感觉，这就强调了茶叶品质的重要性，不管是否会品茶，一定要保证茶叶的品质过关，然后才能够对茶叶抱有好感，慢慢去品，才会有“苦尽甘来”的感受。
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