五邑名厨齐聚开平 粤菜江湖精纷呈


　　 
10月30日，由江门市人力资源资源和社会保障局、江门市总工会主办、开平市人力资源和社会保障局等部门承办，以“敬业江门匠造产业”为主题的2020年江门市“粤菜师傅”技能竞赛五邑特色菜项目总决赛在开平市潭江半岛酒店举行，吸引了来自江门五邑地区共65名厨师齐聚一堂，上演了一场精绝伦的厨艺比拼，为当天的“华侨华人文化交流合作活动月·开平碉楼文化旅游周系列活动”增添了不少精。
　　 
　　“粤菜师傅”工程 助力产业共融发展
　　江门五邑有过百万厨师或从事餐饮业，江门籍“粤菜师傅”名厨人才辈出、翘楚业界，他们把五邑地区的烹饪技艺和家乡的味道带到世界各地，弘扬粤菜、五邑菜饮食传统文化，奠定了江门成为“世界名厨之乡”的基础。
　　活动当天，江门市被国际饭店与餐馆协会授予“世界名厨之乡”称号。
　　
　　“粤菜师傅”工程是省委实施乡村振兴战略和助力精准脱贫的重要举措之一。
　　今年以来，江门市以职业技能竞赛为抓手，积极筹办了27场“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程系列技能竞赛活动，特别是利用“粤菜师傅”职业技能竞赛平台，大力选拔培养粤菜师傅人才、促进就业创业技能提升，挖掘五邑特色菜文化内涵，弘扬“江门美食”品牌，带动粤菜食材“产、供、销”一体化发展。
　　
　　为推动“粤菜师傅+农业+旅游+文化”相得益彰、融合发展，本次活动的承办方开平市有关部门，巧妙的将江门市“粤菜师傅”技能竞赛总决赛，与2020中国粤菜美食文化暨开平家宴美食嘉年华、中国房车休闲度假大会等文化旅游活动融为一体，让粤菜美食、文旅产业发展、华侨文化交流等依托“粤菜师傅”工程实现共融，打造“吃、住、行、玩”于一体的发展平台。
　　 
　　粤菜师傅展风采 厨神争霸见真章
　　在本次比赛，参赛选手分成工匠组和传承组进行比拼，每位选手需要在90分钟内现场独立完成两款热菜的制作，其中一款要求选用“五邑特色食材”进行烹制，评委从口味、质地、造型、色泽、创新、营养卫生等六方面对菜品进行评分。
　　
　　 
　　当天上午9时，比赛开始后，参赛选手们纷纷使出“看家本领”，煎、炒、炖、炸齐上阵，比赛现场热火朝天、香味四溢，吸引了不少过往市民驻足观看。
　　选手们秉承“工匠精神”，在追求“好食、好睇”的同时，不忘凸显食材本质，煎炒焖焗煮炖炸，酸甜苦辣咸酥麻，一道道既营养健康又具有地方特色，美味与创意兼备的菜肴，让年轻人中意，让老食客惊喜。
　　这些独具特色和创新的菜式背后，展现的是五邑餐饮人才的技能水平以及餐饮实力。
　　厨师们以精湛的刀工和对侨乡美食独到的理解，将最家常最普通的食材化作别有风味、蕴含侨乡文化的美食。
　　
　　经过激烈的角逐，来自台山市的选手彭凤强获得中式烹调师工匠组一等奖，而传承组一等奖得主是来自开平市的张振鸿选手。
　　
　　 
　　乘“粤菜师傅”工程东风弘扬“开平家宴”美食
　　开平市结合发展“一村一品”“一镇一业”以及开平传统节日文化习俗，大力加强“粤菜师傅”基层研修工作站以及大师工作室建设，积极开发“开平家宴”“侨乡时特宴”等特色菜宴，丰富侨乡地道粤菜特色。
　　以马冈鹅、金山火蒜、水口白菜、潭碧冬瓜等开平特色农产品为原料的开平家宴推动着乡村产业振兴。
　　    在当天的开平“一镇一宴”启动仪式上，开平家宴也公布了“一镇一宴”，分别是：
三埠街道
　　“勒冲烧排骨”和“无名鲫鱼粥”
　　长沙街道
　　“马冈鹅宴”、“开平疍家宴”“楼冈狗肉”
　　月山镇
　　“三点三下午茶”、岭南真味馆“侨乡时特宴”
　　水口镇
　　“龙塘湾鲤鱼”
　　沙塘镇
　　“沙塘莲藕”“猪脑汤”
　　苍城镇
　　“潭碧冬瓜”
　　龙胜镇
　　“张桥豆鼓蒸鲮鱼”
　　大沙镇
　　“炒山坑螺”和“蒸山坑鱼仔”
　　马冈镇
　　马冈牛皮、马冈刀切粉、马冈糕煮仔
　　马冈濑粉、马冈凉粉、马冈烧味
　　塘口镇
　　“塘口家糍”
　　赤坎镇
　　赤坎豆腐角、赤坎煲仔饭、赤坎鸭粥、赤坎牛杂粥等
　　百合镇
　　“饺子”
　　蚬冈镇
　　“清蒸蚬肉”“热水沸西洋菜”
　　金鸡镇
　　“泥焗鸡”“龙虱蒸鸡”
　　赤水镇
　　“锡纸焗鸡”
　　 
　　在中国房车休闲度假大会启动仪式上，还发布了“家宴寻味游”等四条具有地方特色“房车美食旅游线路”。
　　自力村、祖宅村、鹅城、月山三点三、万隆客栈、岭南真味，这些地方，犹如开平的美食招牌，拥有最地道的开平美食，集合了你想尝遍开平的特色美食愿望。
　　
　　

五邑名厨齐聚开平 粤菜江湖精纷呈茶我来自马冈 陟彼冈兮跂予足，望复关兮睇予目”之句。而坚守南城门的将士也是力战抗敌，直到最后一人一马，全身血污不成

茶我来自马冈

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