茶叶中的各种气味都是从哪来
苦涩味
　　茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。
　　如果一直散不开的话,那这款茶应该就不是成功的茶。
　　出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
　　青味
　　青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它原因：栽培管理时，氮肥过多；茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当；茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅；采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水。
　　焦味
　　茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。
　　茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。
　　烘焙过程中温度过高、过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。
　　闷味
　　乌龙茶的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。
　　闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成的。
　　水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
　　红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。
　　霉味
　　茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而容易呈现霉味，茶叶变质、变味，就会失去独有的香味特性。
　　酸味
　　部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。
　　如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
　　当然，由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
　　（任智勇整理）
　　

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茶叶是否会跑味

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