绿茶的加工工艺流程…… 

绿 茶的杀青和揉捻:　 　杀 青对绿茶品质起着决定 性 的作用。
　　通  过高温， 破坏鲜叶中酶的特性，制 止多 酚类物质氧化，以防止叶子红变；同 时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软， 为 揉捻造形创造条件。
　　随着水分的蒸发，鲜叶中 具有青草气的低沸 点芳香 物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改 善。
　　 除特 种茶外，该过程均在杀青机中进行。
　　影响杀青质量的因素有杀青温 度、投叶量、杀青机种 类、时间、杀 青 方式等。
　　它们是一个整体，互相 牵连制约。 
　　揉捻　　揉捻是绿茶塑造 外形的一道工 序。 
　　通过利 用外力作 用 ，使叶片 揉破变轻，卷转成条，体积缩 小，且便于冲泡。
　　同 时部分 茶汁挤溢 附着在叶表面，对提高茶滋味浓 度也有重要作用。 
　　制绿茶的揉捻 工序有冷揉与热揉之分。
　　所谓冷揉 ，热揉则是即杀青叶经过摊凉 后揉捻；杀青叶不经摊凉而趁热进行 的 揉捻。
　　嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧 结，减少碎末。
　　绿  

绿茶的加工工艺流程…… 手工茶叶制作工艺流程

手工茶叶制作工艺流程

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