藏茶生产工艺

 展 开 全 文
　　 藏茶 生 产 工 艺， 主 要 经 杀 青、 揉 捻、 渥 堆 发 酵、 干 燥、 压 型 五 大 工 序， 近40 道 历 史 传 统 工 艺 精 制 而 成， 其 中 藏茶 最 主 要 的生 产 工 艺 流 程 包 括：
　　 （ 一） 鲜叶 采摘  
　　 藏茶 原 料 的采摘 较 为 讲 究， 一 般 每 年 采摘4—7 月 的雅 安 蒙 顶 山1500 米 高 海 拔 云雾 生 态茶园 的一 芽 三叶、 一 芽 五叶 的细叶 川茶 为 主 要 原 材 料。
　　 一 芽 三叶、 一 芽 五叶， 因 其 生 长 周 期 适 中， 是茶叶 生 长 中， 嫩 度、 鲜 度 和 丰 富 内 含 物 配 合 最 佳 的时 间。
　　 （ 二） 漂 洗
　　 对 采摘 的藏茶 鲜叶 进 行 漂 选。
　　 漂 选 要 运 用 竹 筛 进 行， 漂 选 过 程 要 求 运 作 舒 缓， 轻 揉 不 伤茶叶叶 质， 涤 静叶 面 即 可， 兄 弟 友 谊 藏茶 一 般 选 用 本 公 司 专 用 观 音 岩 山 泉 水 漂 洗， 禁 用 自 来 水。
　　 （ 三） 摊 凉
　　 将 漂 洗 后 的鲜叶 在 竹 席 上 摊 凉。
　　 摊 凉 码 堆 高 度 在10—15cm 厚， 不 易 过 厚， 避 免 烧 仓， 以 不 出 现 红 边 为 宜。
　　 （ 四） 分 选
　　 在 竹 筛 上 将 摊 凉 中 的茶叶 进 行 人 工 筛 选。
　　 须 将 老、 败、 残、 次 鲜叶 选 出， 保 障 藏茶 鲜叶 的优 秀品 质。
　　 （ 五） 杀 青
　　 将 摊 凉、 分 选 好 的藏茶 鲜叶 进 入 红 锅 杀 青， 减 缓 鲜叶 的茶叶 酶 活 性， 散 发 和 去 除 青 气， 开 发茶叶 的香 气。
　　 不 焦、 不 糊、 不 生， 能 轻 轻 脱 去 红 苔 为 宜。
　　 （ 六） 选 梗
　　 将 脱叶 后 的光 梗 及 大 梗 选 出， 便 于 后 序 工 序 的加 工。
　　 选 梗 必 须 认 真 细 致 严 格 按 照 规 定 进 行。
　　 （ 七） 烘 干
　　 将 选 梗 后 的叶 片 进 行 烘 干 提 香。
　　 烘 干 干 度 严 格 按 照 规 定 进 行 现 场 控 制， 叶 片 干 度 要 把 握 适 度， 偏 干 偏 湿 均 不 符 合 要 求。
　　 （ 八） 薰 蒸
　　 将 烘 干 干 度 适 合 的叶 片 回 桶 薰 蒸 达 到 下 一 工 序 要 求 的干 度 润 度。
　　 控 制 薰 蒸 时 间， 保 证叶 片 的韧 度， 润 度。
　　 （ 九） 揉 捻
　　 支 离茶叶 的表 面 组 织 膜， 同 时 规 范叶 片 外 形， 形 成 较 好 条 索， 利 于 下 一 工 序茶叶 的活 性 物 质 转 化。
　　 揉 捻 与 薰 蒸 循 环 进 行， 通 常 要 进 行 三 薰 三 揉 方 可， 甚 至 更 多。
　　 （ 十） 发 酵
　　 发 酵 过 程 是茶叶 酶 活 性 的转 化 过 程， 主 要 是 使茶 时 内 的蛋 白 酶 催 化 蛋 白 质 水 解 生 成 氨 基 酸 等， 同 时 使茶叶 内 淀 粉 酶 将 碳 水 化 合 物 水 解 生 成 各 种 糖 类， 又 使茶 时 内 的糖 类 代 谢 产 物 为 有 机 酸。
　　 有 些 有 机 酸 再 还 原 为 醛 类， 脂 类、 醇 类， 生 成 大 量 对 人 体 有 益 的营 养 物 质。
　　 同 时茶叶 类 大 部 分茶 多 酚 和 咖 啡 碱 转 化 为茶 黄 素 和茶 红 素， 使茶叶 无 涩 味 而 变 为 甘 醇， 色 泽 红 亮， 增 进茶叶 香 气， 发 酵 通 常 需 要30 天 左 右， 并 要 进 行 五 六 次 循 环 翻 仓。
　　 发 酵 过 程 要 注 意 自 然 发 酵 和 人 工 发 酵 相 结 合， 保 持 传 统 特 色， 控 制 温 度、 湿 度 和匀 度。
　　 （ 十 一） 翻 拣
　　 采 用 完 全 桌 面 手 选 作 业 操 作， 选 出 杂 质 及 其 他 不 合 格 的叶 片。
　　 此 工 序 看 似 非 常 简 单， 实 则 不 易， 对 压 制 成 形 非 常 重 要。
　　 （ 十 二） 检 验
　　 为 保 证茶叶 的质 量， 在 前 工 序 完 成 后， 要 经 过 严 格 的化 学 检 验 分 析， 合 格 后 才 能 进 入 下 一 道 工 序。
　　 要 严 格 按 照 检 验 制 度 进 行。
　　 （ 十 二） 原 料 配 比
　　 将 检 验 合 格 的半 成品 进 行 科 学 合 理 的配 方。
　　 
　　 （ 十 三） 紧 压
　　 将 配 料 后 的茶叶 经 薰 蒸， 提 香 后 压 制 成 块。
　　 （ 十 四） 烘 焙 凉 干
　　 将 紧 压 成 形 的茶 砖、茶 饼、茶 块 进 行 恒 温 烘 干， 再 进 行 摊 凉。
　　 （ 十 五） 检 验
　　 对 压 制 成 形， 烘 焙 凉 干 的半 成品 进 行 检 验， 合 格 后 进 入 下 一 道 工 序。
　　 产品 质 量 控 制 重 点 环 节。
　　 （ 十 六） 包 装
　　 对 检 验 合 格 的半 成品 进 行 分 类 包 装。
　　 外 形、 感 官、 外 包 装 均 严 格 控 制， 严 格 要 求。
　　 （ 十 七） 入 库 存 放
　　 藏茶 存 放 规 程 进 行， 保 证品 质 优 化， 存 期 一 到， 定 期 抽 检 方 可 出 库。
　　 按 先 进 先 出 法 进 行 入 出 库 管 理。
　　

藏茶生产工艺 茶叶的生产加工流程 绿茶叶的生产加工，简易分成茶叶杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在初制的第一道工艺流程，即茶叶

茶叶的生产加工流程

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