乌龙茶做青简介
泡绿茶是泡绿茶的一个重要环节。
　　它特殊的香气和绿叶以及红色的边是在绿茶的制作过程中形成的。
　　清香的铁观音由于修剪过程，看不到绿叶和红色的边框。
　　枯萎的茶叶相互碰撞，通过摇动刮伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化。
　　摇青后，叶子变软变硬。
　　静置一段时间后，氧化相对缓慢下来，这样嫩茎和叶脉中的水分就会缓慢而均匀地流过叶面。
　　这时，新鲜的叶子逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变得柔软。
　　经过多次摇晃和站立，茶叶发生了一系列生化变化。
　　叶片边缘的叶绿素被完全降解，而叶片中心的叶绿素被保留得更多。
　　脱镁叶绿素的降解产物和多酚类物质的转化色素也发挥了作用，形成了绿茶的典型特征，其外观为沙、绿、油，绿叶底部有红边。
　　摇青的重量直接影响所含物质的氧化程度，导致香气的差异。
　　绿茶加工过程中的酶促氧化影响成品茶的色、香、味、韵的有效形成和变化。
　　

乌龙茶做青简介乌龙茶做青 乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区
乌龙茶做青

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