红茶变黑还能不能喝 


　　有茶友说：“都说红茶要红汤红叶才是好货。
　　可是我上午才泡的红茶，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？”
　　“茶色变黑不要怕啊！”
　　恩，今天我们就来解读一下这里头的门门道道。
　　为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的。
　　红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。
　　这只是简单的过程，具体的过程更加复杂。
　　红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。
　　汤色亮度和茶黄素有关，汤色主题色和茶红素有关，汤色颜色深浅和茶褐素有关。
　　这里要重点说一下茶褐素，泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。
　　茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵。
　　也并不是说茶褐素就只能起到负作用，它是普洱茶关键成分，会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色，缺乏收敛性，这样才能出现甜醇味道。
　　所以茶汤色发黑，首先就可以断定是茶褐素过多造成的。
　　开头说的那位小伙伴茶是上午泡的，到中午已经有几个小时了，如果将温度下降造成冷后浑现象排除，发黑就是茶黄素和咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官。
　　“红汤红叶”一定就好吗？
　　红茶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，除了上文提及的茶褐素，还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
　　茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。
　　茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。
　　含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
　　红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的。
　　审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶。
　　

红茶变黑还能不能喝茶叶发黑了还能喝吗 [患者问]: 铁锅泡茶叶水发黑喝了有事吗

茶叶发黑了还能喝吗

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